Yağlar, polimerleşme sürecine girmeyen ve monomer yapıları bulunmayan biyomoleküllerdir. Bir yağ molekülü, bir adet gliserol molekülüne üç adet yağ asidinin bağlanması yoluyla oluşur. Yağlar, genel olarak on altı ile on sekiz karbon atomu ve bu karbon atomlarına bağlı hidrojen atomlarından meydana gelen uzun zincirli moleküllerdir.

Yağ molekülünün oluşumu sırasında, gliserol molekülünde yer alan karboksil grupları ile gliserol molekülünün hidroksil (OH) grupları arasında ester bağı oluşturularak üç molekül su açığa çıkar. Yağ asitleri her zaman aynı uzunlukta olmak zorunda değildir ve çeşitlilik gösterebilirler.

Yağ molekülünü meydana getiren yağ asitleri, yapılarına göre iki farklı türe ayrılır: doymuş yağ asitleri ve doymamış yağ asitleri. Doymuş yağ asitlerinde karbon atomları arasında tekli bağlar mevcuttur. Tekli bağların bulunmasının sebebi, karbon atomlarının tamamen hidrojene doymuş halde olmasıdır. Doymuş yağ molekülleri genellikle hayvansal yağlardan elde edilir ve oda sıcaklığında katı halde bulunurlar. Doymamış yağlar ise bitkisel ürünlerden elde edilirler ve oda sıcaklığında sıvı halde bulunurlar.

Yağlar, biyolojik sistemlerde birçok önemli fonksiyona sahiptir. Hücre zarlarının yapısında fosfolipid formunda bulunurlar ve bu zarların akışkanlığını ve bütünlüğünü sağlarlar. Ayrıca, bazı hormonların ve sinyal moleküllerinin yapısında da yağlar bulunur. Omega-3 ve Omega-6 gibi esansiyel yağ asitleri, vücut tarafından üretilemeyen ve dışarıdan alınması gereken önemli yağ türlerindendir. Bu yağ asitleri, inflamasyonun düzenlenmesi, beyin fonksiyonlarının desteklenmesi ve kalp sağlığının korunması gibi birçok hayati görevi üstlenir.